魚油的主要成分是：甘油三酯、磷甘油醚、類脂、脂溶性維生素以及蛋白質降解物等。海洋魚類的魚體中均未測出汞、砷、鉛有毒物質，而鉀、銅、鎘等均低于衛生允許值，農藥殘留量也幾乎等于零，因而用魚及其廢棄物加工所得魚油用作油脂的質量是可靠的。科學家驚奇地發現，以吃動物脂肪很少吃蔬菜和水果的愛斯基摩人很少患心血管、高血壓等心腦血管疾病，而同樣的情況也發生在日本漁民身上。經過十多年的研究，終于找到原因在于愛斯基摩人、日本漁民經常吃海魚，而這些海魚含有神奇的物質，那就是EPA和DHA。這兩種物質的發現給醫學和營養學帶來了重大突破。

魚油中主要有效成分叫w-3，一種不飽和脂肪酸。它是人體血管的清道夫，還能預防動脈粥樣硬化、中風和心臟病。魚油是高血壓、冠心病、腦中風、風濕性關節炎等疾病的首選保健品。魚油也有抑制血小板凝聚的作用。